オーブンを300°F（150°C）に予熱します。2枚のベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

冷たいバター、白砂糖、レモンの皮、塩、バニラをボウルに入れ、ゆっくり混ぜ合わせてバターが少し柔らかくなり、材料がまとまるまで混ぜます。

バターミックスに小麦粉を加えます。手に小麦粉をつけ、指先を使ってバターっぽいパンくずができるまで約1〜2分間こねます。その後、ボール状にまとめます。

軽く小麦粉を振った作業台に生地を移し、厚さ1/2インチの円盤状に整えます。ラップで覆い、厚さ1/4インチになるまで伸ばします。

直径2インチの型で生地を切り抜き、必要であれば残りを再び伸ばして使います。クッキーを1インチ間隔で並べ、外側の端に沿って装飾的な線を引きます。中央に向かってナイフで切り込みを入れ、歯籤や串で交互に小さな穴を開けます。

予熱したオーブンで、縁が薄茶色になるまで約22〜25分焼きます。ワイヤーラックに移し、完全に冷まします。