オーブンを400°F（200°C）に予熱します。フォークでじゃがいもに数か所穴を開け、ベーキングシートの上に置きます。

予熱したオーブンでじゃがいもを柔らかくなるまで約50分間焼きます。ナイフで簡単に扱える程度に冷まします（約10分）。

じゃがいもの皮をむき、ライサーまたはフードミルを使って大きなボウルにかけます。中央に窪みを作り、卵を注ぎ入れ、よく混ぜます。

じゃがいも澱粉、甘い米粉、塩をボウルで一緒に混ぜ合わせます。それをじゃがいも混合物に振りかけ、ソフトな生地ができるまで混ぜます。包丁またはペストリーカッターで生地を4等分します。

作業台に米粉を振り、生地がくっつかないようにします。生地の1片を取り出し、直径約1インチのロープ状に伸ばします。1インチのニョッキに切り分け、フォークの背を使って優しく筋をつけます。残りの生地でも同様に繰り返します。

余分な米粉を払い落とし、ニョッキを約5分間休ませます。