中低温のソースパンでバターを溶かします。約10〜12分間、小麦粉を少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、弱火にしてルーが金色になり、焼いたパイ生地のような香りがするまでかき混ぜます。

冷たいストック約2カップを少量ずつ加え、ダマがないようにかき混ぜます。残りの2カップのストックを加えます。

時々かき混ぜながら、スプーンの背にソースが十分に厚くなるまで約10〜15分間煮ます。

生クリームを加え、塩、白胡椒、カイエンペッパーで味付けします。もしソースにまだデンプン質の味が残っている場合は、必要であればさらに冷たいストックを追加しながら少し長めに煮込みます。