中火で中型のソースパンに水2カップを沸騰させます。グアヒロとパシラ唐辛子を加えます。弱火にして柔らかくなるまで約10分間煮込みます。唐辛子を取り出し、皿に移して茎と種を取り除いてください。水は捨ててください。

パイナップルをこし、ジュースとパイナップルの塊を別々に保管します。半分の玉ねぎを粗く刻んで、残りの半分をスライスしておきます。

フードプロセッサのボウルにグアヒロ唐辛子、パシラ唐辛子、パイナップルジュース、刻んだ半分の玉ねぎ、酢、ニンニク、チポトレ、クミンを組み合わせて、滑らかになるまで約2分間ブレンドします。それを中火にかけたソースパンに移し、沸騰させる。生の玉ねぎの味がなくなるまで約2分間煮込み、アドボで味付けして冷まします。

ガラスまたはセラミック製の大ボウルまたは大きな再密封可能なプラスチック袋に、冷ました唐辛子ペースト、パイナップルの塊と一緒に豚肉を混ぜ合わせ、よくコーティングします（蓋をするか空気を抜いて密封）。冷蔵庫で2〜24時間漬け込みます。

大きなフライパンに油を中火で熱します。豚肉とパイナップルをマリネから取り出し、余分なものを振り落とします。マリネは破棄します。豚肉とパイナップルをバッチごとに、すべての面が茶色になり、完全に火が通るまで約15分間炒め、大きなサービングプレートに移します。