オーブンを425°F（220°C）に予熱します。

蒸し器のインサートをソースパンに入れ、蒸し器の底のすぐ下まで水を入れます。水を沸騰させます。鶏の翼を加え、蓋をして蒸気で約10分間、骨の周りがピンク色ではなくなり、汁が透明になるまで蒸します。

鶏の翼を皿に広げ、冷まします。ペーパータオルでしっかりと乾かします。翼を縁のある天板に広げ、塩と胡椒で味付けします。

翼を予熱したオーブンで20分間焼きます。ひっくり返してさらにカリッと焼き、約20分ほど焼きます。

バターを弱火で溶かします。ホットソース、ブラウンシュガー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、カイエンペッパーを溶かしたバターに混ぜ合わせ、時々かき混ぜながらミックスが温まりスパイスがよく混ざるまで約5分間煮ます。