オーブンを330°F（165°C）に予熱します。

大きなガラスまたは金属製のボウルで、卵白、クリームオブタータル、塩を軟らかいピークができるまで泡立てます。徐々に砂糖を振り入れながら中程度のピークになるまで泡立て続けます。バニラとレモンエッセンスを混ぜ込み、ゴムベラを使って小麦粉を4回に分けてさっくりと混ぜ合わせます。清潔で乾いた9インチのチューブ型にスプーンで流し込みます。

予熱したオーブンで25分間焼きます。その後、温度を375°F（190°C）に上げてさらに3分間焼き続け、またはケーキが少し縮み始めるまで焼きます。ワイヤーラックの上で型を逆さにして冷まします。