オーブンを425°F（220°C）に予熱します。大きな天板にパーチメントペーパーを敷きます。大きなボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、海塩を一緒に混ぜます。

冷たいバターを箱型おろし金を使ってボウルにすりおろします。すりおろしたバターを小麦粉の混合物に入れて完全にコーティングします。

小さなボウルでリコッタと水を混ぜ合わせます。これを小麦粉の混合物に加え、軽く折りたたんで粗い生地を作ります。必要であれば追加の冷水で調整します。

打ち粉をした台に生地を出し、優しく3〜4回こねて3/4インチの厚さに整えます。カットして積み重ね層を作ります。これを2回繰り返し、生地が常に3/4インチの厚さになるようにしてください。

2 1/2〜3インチの型でビスケットを切り、ほとんど触れない程度に天板に並べます。

ビスケットを15〜16分間焼いて、黄金色になったら取り出します。天板上で5分間冷まします。