材料を用意する。

オーブンを200°C（400°F）に予熱する。縁付きのベーキングシートをアルミ箔で覆い、その上にワイヤーラックを置く。

フードプロセッサーのボウルにパン粉、パセリ、オリーブオイル大さじ1、にんにく、ミント、ローズマリー、塩小さじ1/4、レモンの皮を入れ、約45秒間処理してよく混ぜる。浅い皿に移し、取り置きしておく。

大きな鋳鉄製スキレットに残りのオリーブオイル大さじ2を中～強火で加熱する。ペーパータオルでラム肉を軽く押さえ水分を取る。黒こしょうと残りの塩小さじ1/2で下味をつける。

ラム肉をスキレットに入れ、全体がきつね色になるまで約4～5分間焼く。

ラム肉にマスタードを塗り、準備したパン粉ミックスを押しつけてまぶす。

準備したラックにラム肉を肉側を上にして置き、骨はラックの中央に向ける。