大きなボウルに小麦粉を入れ、中央に穴を開けます。卵を割り入れ、フォークで混ぜ合わせ、次第に側面から小麦粉を加えながらすべて混ぜます。

こねた生地を軽く打ち粉をした台の上に出し、滑らかで弾力性が出るまでこねます（3〜4分）。ラップで覆い、少なくとも20分間休ませます。

リコッタ、モッツァレラ、パルメザンを別のボウルで混ぜ合わせます。別のボウルで水と卵を一緒に泡立てます。

塩を入れた大きな鍋で水を沸騰させます。

生地を薄く伸ばし、ハート型の抜き型で切り取ります。各ハートの端に卵液を塗り、半分のハートにフィリングを載せます。残りのハートを卵液を塗った面を下にして重ね、端を押さえてしっかりと閉じます。