2枚のベーキングシートにシリコンマットまたはベーキングペーパーを敷きます。

アーモンド粉と粉砂糖をボウルにふるい入れます。もう一度別のボウルにふるい、粉末のオレンジ色の着色料を加えてよく混ぜ、脇に置きます。

スタンドミキサーのボウルに卵白を入れ、中速で泡立つまで攪拌します。タータラーゼを加え、クリーミーになるまで攪拌し続けます。スピードを中～高に上げ、極細グラニュー糖を少しずつ加えながら、しっかりとしたピークが形成されるまで攪拌します。

ゴムベラで優しく卵白にアーモンド粉の混合物の1/3を混ぜ込みます。残りの粉も過度に混ぜないようにしながら繰り返します。生地を絞り袋または再封可能なビニール袋に入れます。

準備したベーキングシートに小さな円形を32個絞り出し、軽くトントンと叩いて空気を抜きます。

少なくとも30分間は室温で放置します。

オーブンを325°F（165°C）に予熱し、それぞれ12～15分かけて底がしっかりと膨らんだ状態で焼きます。

マスカルポーネチーズ、キャラメルソース、粉砂糖、黒い着色料を混ぜてふわふわになるまで冷蔵庫で冷やしておきます。