ソースパンで十分な水をかけて玄米を沸騰させる。中～弱火にし、蓋をして柔らかくなるまで煮込み、水分が吸収されるまで炊く。

赤キャベツの茎を切り落とす。葉を慎重に1枚ずつ剥がし、破れないように注意しながら、大きな鍋に入れ、沸騰させる。5分間煮てから、中火にして柔らかくなるがまだシャキッとした状態になるまで煮て、その後水を切る。

フライパンにオリーブオイルを中～強火で温める。セロリ、玉ねぎ、にんにくを柔らかくなるまで炒める。ひきターキーを加え、塩少々で味付けする。茶色く砕けるまでよく炒める。

つぶしたトマトと炊いた玄米をフライパンに加え、時々かき混ぜながら、味がなじむまで煮込む。

各トルティーヤの上にキャベツの葉を1枚置き、ターキーと玄米のミックスを詰め、下端を折り上げバーリト状に巻く。