中火～強火でごま油をフライパンで温めます。ごまを熱い油の中で約1分間、きつね色になるまでかき混ぜながら炒めます。すぐにごまと油を大きなガラスまたはセラミックのベーキング皿に移します。

玉ねぎ、しょうゆ、レモン汁、砂糖、ニンニク、黒胡椒をゴマの混合物に加え、均一に混ざるまでよくかき混ぜます。ステーキをこのタレの中に入れ、すべての面がコーティングされるように転がします。ラップで覆い、冷蔵庫で最低4時間、場合によっては一晩、ステーキを頻繁に回しながら漬け込みます。

屋外グリルを中～高火に予熱し、グリルの表面を軽く油を塗ります。