材料を揃えます。

鋭いナイフまたはハサミを使用して、フィレ肉からシルバースキンを取り除き、余分な脂肪をトリムします。薄い端を折りたたんで、ローストの他の部分とほぼ同じ厚さにし、包丁用ひもで形を整えながら固定します。2～4.5cm間隔でひもを縛って、調理中の形を保ちます。

小さなボウルでニンニク、油、ローズマリー、黒胡椒、タイム、塩を混ぜ合わせ、フィレ肉全体にすり込みます。グリルを予熱している間に少し置きます。

木炭グリルの片側に炭火をつけ、またはガスグリルを高温に設定して10分間予熱し、グリルの格子に軽く油を塗ります。

フィレ肉をホットグリルに置き、蓋を閉めます。約5分間グリルし、よく焦げ目がつくまで焼いたら、ひっくり返して反対側も同様に焼き上げます。

フィレ肉を木炭グリルの冷たい側に移動するか、ガスグリルを使用している場合は、フィレ肉の真下のバーナーをオフにして、残りの1つまたは2つのバーナーを中火にします。最も厚い部分に肉温度計を挿入して、内部温度が華氏130度（摂氏54度）になり、美しいローズピンク色になるまで45～60分間焼きます。