ズッキーニの端を切り落とし、四つに切り、種が大きい場合は取り除きます。1 ½インチの長さに切り、ボウルの中で2テーブルスプーンのコーシャーソルトと一緒に混ぜます。15～20分間置き、途中で半分にかき混ぜます。

ズッキーニをざるに移し、塩をしっかり洗い流します。よく水を切っておきます。

オーブンラックをグリルから6インチの位置に設定し、グリルを予熱します。ベーキングシートにアルミホイルを敷きます。

ズッキーニを2テーブルスプーンのオリーブオイルであえ、準備したベーキングシートの上に均一に広げます。

ズッキーニを高温で5〜6分間グリルし、軽く焦げ目がつくまで焼きます。ズッキーニをひっくり返し、さらに5〜6分間グリルして、柔らかく茶色くなったら出来上がりです。

ズッキーニをざるに移し、約45分間水気を切り、室温まで冷まします。

水気を切ったズッキーニ、残りのオリーブオイル、タヒニ、ニンニク、バジル、クミン、黒こしょう、カイエン、塩をブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。味を調整してください。