トウモロコシの皮をボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、30〜60分間浸します。水気を切り、作業台に置き、清潔で湿らせたタオルで覆います。

鍋に鶏肉を入れ、塩で味付けし、水で覆います。中火から強火で沸騰させ、火を弱め、蓋をして20〜25分煮て、鶏肉が完全に調理されるまで煮ます。鶏肉を漉し、フォーク2本でほぐします。

別の鍋にトマティロとセラノ唐辛子を入れ、水で覆い、沸騰させます。トマティロが柔らかくなり色が変わるまで（崩れない程度に）3〜5分間煮ます。

トマティロ、セラノ唐辛子、玉ねぎ、コリアンダー、にんにくをブレンダーに入れ、滑らかなソースになるまで混ぜます。

ソースパンにバター大さじ1を中火で熱し、トマティロソースを加えます。ソースが少しとろみがつくまで3〜5分間煮ます。ほぐした鶏肉を加え、塩で味付けします。

残りのバターを大きなボウルに入れ、電動ミキサーでクリーム状になるまで泡立てます。鶏ガラスープ、マサハリナ、ベーキングパウダー、塩小さじ1½を加えてよく混ぜ、クッキー生地のような硬さになるまで練ります。マサが準備できたか確認するには、小さなマサボールを冷たい水の入ったグラスに落とし、浮けば準備完了です。

広いトウモロコシの皮1枚または小さい皮2枚を選んで使用します。皮にマサの混合物約大さじ2杯を広げ、底から約2インチ、上部から約1/4インチの位置まで塗ります。マサの中央に大さじ1杯のフィリングを置きます。皮の両側を折り、一方をもう一方の上に重ねます。さらに、底の部分を折りたたんで閉じます。残りの皮でも同様に繰り返します。