ボウルに卵、卵黄、水、塩を入れて電動ミキサーで混ぜ合わせます。2カップの小麦粉を加えてよく混ぜ、さらに1カップの小麦粉を木製のスプーンで混ぜ込みます。かき混ぜられる程度に厚くなるまでさらに小麦粉を追加します。生地を4等分に分けます。

たっぷりの小麦粉をまいたペストリークロス、麺棒、ワックスペーパー4枚を使用して準備します。各生地をペストリークロスの上で1/8〜1/4インチの厚さになるまで伸ばしてください。45分間休ませます。その後、生地をひっくり返してもう45分休ませます。

生地を重ねて麺に切り分けます。麺を約3時間乾燥させます。