オーブンを華氏450度（摂氏230度）に予熱します。

卵黄と卵白を分けます。卵白はメレンゲ用にとっておきます。

準備したパイ生地にルバーブを入れます。フィリング用の砂糖、蒸発乳、卵黄3個、小麦粉、塩をボウルで混ぜ合わせ、ルバーブの上に注ぎます。クッキーシートにパイを置きます。

予熱したオーブンで12分間焼きます。オーブンの温度を華氏350度（摂氏175度）に下げ、さらに30分間焼きます。パイを取り出し、オーブンの温度を華氏325度（摂氏165度）に下げます。

別のボウルで取っておいた卵白を泡立て、もったりするまで砂糖、塩、酒石酸クリームを少しずつ加えます。硬いツノ状になるまで泡立て、焼いたパイに広げます。