チキンストックを沸騰させ、鶏むね肉が中心までピンク色でなくなるまで煮る（15-20分）。鶏肉を取り出して冷まし、骨から肉を切り離す。チキンストックは弱火で温めたままにする。

スタンドミキサーのドウフックを使用して、低速で小麦粉と塩を混ぜる。卵と水を少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜる。

生地を半分に分け、打ち粉をした台の上で1/8インチの厚さに伸ばす。鋭いナイフやフェットチーネカッターを使って、2〜3インチの長さ、1/4インチ幅に麺を切る。もう半分も同様に行う。