鍋に水と米を入れ、中火から強火で沸騰させる。弱火にしてかき混ぜ、蓋をして約20分間、水分が吸収されるまで煮る。

オーブンを350°F（175°C）に予熱する。

ボウルで½カップの砂糖と卵黄を一緒に泡立てる。コーンスターチと塩を加えてさらに泡立て、少しずつ牛乳を加える。炊いた米、レーズン、レモン汁を加え、それを1インチの深さまで水を入れた大きな鍋の中に入れたベーキング皿に移す。

予熱したオーブンで時々かき混ぜながら約80分間焼く。プリンがクリーミーになり、ほとんどの液体が吸収されたら完成。必要に応じて水を足して鍋の水位を保つ。

その間に、ガラスまたはセラミックのボウルで卵白を泡立て、柔らかいピーク状になるまで泡立てる。¼カップの砂糖を少しずつ加え、硬いピーク状になるまでさらに泡立てる。

プリンをオーブンから取り出し、大きな鍋の中に置いたままにする。スプーンでプリンの上にメレンゲを載せ、やわらかいピークを作るために渦巻き状にする。