ボウルに卵、水、塩、こしょうを入れて、黄身と白身が完全に混ざり合い、卵が軽くてふわふわになるまでよく混ぜます。

直径20cmのノンスティック加工のフライパンでバターを中火で溶かします。溶けたら卵を流し込み、20～30秒ほど素早くかき混ぜて、卵が少し固まり始めたら止めてください。

卵を均一に広げ、少し柔らかめで表面がしっとりしている状態になるまで加熱します。必要であれば、焦げ付きを防ぐために弱火にしてください。

オムレツの真ん中に山羊のチーズとチャイブ小さじ2杯ほどを乗せます。その後、まず片側を中央に折り、もう片方をその上に三つ折りにします。