マリネしたモッツァレラボールを開け、その油を大さじ4取り出します。

モッツァレラの油を厚手のフライパンに入れ、中火で加熱します。ニョッキを少量ずつ入れて焼きます。きつね色になり温まったら、4つのグラタン皿に均等に分けます。

同じフライパンににんにくと赤唐辛子フレークを入れ、香りが立つまで約30秒炒めます。塩と砂糖を加えます。

トマトを注ぎ込み、木べらを使ってつぶします。

ソースを沸騰させ、弱火にして15分煮込みます。

オーブンの上段に網を置き、オーブンのグリル機能を予熱します。

ソースの味を確認し、必要に応じて調味料を調整します。ニョッキの上にトマトソースをかけ、それぞれの器にモッツァレラボール3個をのせ、ベーキングシートに乗せます。

オーブンに入れて、モッツァレラボールが溶けて黄金色になるまでグリルします（3〜5分）。