ソースパンにオリーブオイルを熱します。鶏肉の部分に塩とコショウで下味をつけ、熱した油で約7〜10分ほどかき混ぜながらピンク色がなくなるまで炒めます。スロット付きスプーンで鶏肉を取り出し、鍋に残った滴はそのままにします。

鶏ガラスープをソースパンに注ぎます。木のスプーンを使って鍋底から焦げた部分をこそぎ落としながら、ブロスを沸騰させ続け、約7〜10分間煮詰めて量を半分に減らします。調理済みの鶏肉をソースパンに戻し、ペストを鶏肉の混合物に混ぜ合わせ、火から下ろします。

軽く塩を入れた大きな鍋の水を沸騰させます。ニョッキが浮き上がるまで約3分間沸騰させます。スロット付きスプーンでニョッキを水から取り出し、ボウルに入れます。鍋には水を残しておきます。