大きな鍋で中低温にオリーブオイルを熱し、柔らかくて透明になるまで玉ねぎを炒める（約5分）。にんにくを加えて香りが立つまで炒め、約30秒。鶏ガラスープ、月桂樹の葉、イタリアンシーズニング、海塩、そして胡椒を加え、ゆっくりと弱火で煮込む（約5分）。

その間に、ミートボールを作る：大きなボウルにひき肉、溶いた卵、パン粉、大さじ2のパルメザンチーズ、オニオンパウダー、イタリアンシーズニング、ウスターソース、ガーリックソルト、そして胡椒を入れ、よく混ぜ合わせる。混合物を直径1/2インチの小さなミートボールに丸める。

できあがったミートボールを鍋の中の弱火で煮込んでいるスープに慎重に一つずつ入れ、さらに弱火で20分間煮込む。表面に浮いてきた泡はスプーンですくい取り、捨てる。

ニョッキ、エスカロール、そしてにんじんを加え、再びスープを弱火にする。ハーフアンドハーフ、スピナッチ、そしてバジルを混ぜ込み、ニョッキが浮き上がってきたら火から下ろす。