大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ニョッキが柔らかくなるまで約5分間茹でます。その後、水を切ります。

ニョッキが沸騰したお湯に入ったら、ソースを作り始めます：中火でバターを溶かし、エシャロットを加え、柔らかくなるまで約3分炒めます。

生クリームを加えてほぼ沸騰するまで温め、フォンティーナとパルメザンのチーズを少しずつ混ぜながら加えます。沸騰しないように注意して、滑らかになるまでよく混ぜ、すぐに火から下ろしてソースが固まらないようにします。