オーブンを華氏350度（摂氏175度）に予熱します。天板2枚にクッキングシートを敷きます。

大きなボウルで、コーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を一緒に混ぜ合わせます。取り分けておきます。

別のボウルで電動ミキサーを使って、バターと砂糖を軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵黄を1つずつ加え、よく混ざるまで泡立て、最後の卵黄と一緒にレモンの皮とバニラエッセンスを加えて混ぜます。これを粉類にスプーンで混ぜ込み、生地がまとまりボール状になるまで混ぜます。ラップで包み、冷蔵庫で30〜60分休ませます。

生地を約¼インチ（約6mm）に伸ばし、小さな丸型で抜き、準備した天板に並べます。

予熱したオーブンに入れ、焼き色がつかない程度に固くなるまで7〜10分焼きます。焼きあがったらすぐにワイヤーラックに移して冷まします。