小さなフライパンで中火でごまの種を軽く焦げ目がつくまで焙煎します（3〜5分）。

ごまの種、醤油、砂糖、長ネギ、ごま油、ニンニク、赤唐辛子フレークをソースパンに入れます。中弱火で加熱しながら絶えずかき混ぜ、風味がよく混ざるまで約10分煮込みます。火から下ろし、タレを完全に冷まします（約15分）。

ショートリブを大きなジッパー付きプラスチックバッグに入れ、冷ましたタレをかけます。密封して冷蔵庫で最低でも1時間、または一晩寝かせることで最大限の風味を得られます。

グリルを中火に予熱し、グリルの格子を軽く油を塗ります。