オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9インチの丸型ケーキパンの底と側面を軽くベーキングスプレーでコーティングし、底にパーチメントペーパーを敷き、軽くスプレーしておきます。

電動ミキサーで卵、ブラウンシュガー、グラニュー糖、ベーキングパウダー、生姜、塩、シナモン、重曹を高速で約3分間混ぜ合わせ、厚く白っぽくなり体積が増えるまで泡立てます。次に、溶かしバターを中速で徐々に加え、混ざるまで混ぜます。

粉をさっくりと混ぜ合わせ、均一になるように注意しながら混ぜすぎないようにします。すりおろしたニンジンとローストしたクルミを優しく折り込みます。

準備した型に生地を移し、小さなオフセットスパーテルを使って均一な層に広げます。

予熱したオーブンで、中央に木製ピックを挿してきれいに出てくるまで約45〜50分焼きます。ケーキを型ごとワイヤーラック上で15分間冷まします。パーチメントを取り除き、さらに90分完全に冷まします。

グレーズを作ります：砂糖、ニンジンジュース、クリーム、塩を中火から強火で約12〜15分煮て、やや厚くなるまで鍋を時々軽く回し、スプーンの裏に層ができるまで煮詰めます。バターを加えて混ぜ合わせ、15分間静置して冷まします。

ケーキを皿に取り、グレーズをよく混ぜ、冷ましたケーキの中央に注ぎ、小さなオフセットスパーテルで端まで広げます。