生姜を半分に分け、一方を立方体に切り、もう一方を細かく刻みます。合計で3カップ分にします。大鍋に入れ、水を加えて沸騰させ、その後約1時間15分間弱火で煮込みます（乾かないように注意してください）。

細かいメッシュのザルを通してこし、生姜風味の水1/2カップを残します。ボウルに生姜と水を混ぜ、最低4時間または一晩冷蔵します。

冷ました生姜と砂糖を鍋に入れます。中～強火で1分間しっかりと沸騰させ、常にかき混ぜます。ペクチンを加え、7分間煮て泡を取り除きます。

瓶詰め用の瓶と蓋を少なくとも5分間沸騰したお湯で殺菌します。マーマレードを瓶に詰め、上部から1/4インチのところまで入れ、空気泡を取り除き、ふちを拭いて密封します。

大きな鍋に瓶を置き、完全に沸騰したお湯で覆います。15分間処理し、水が瓶より1インチ高くなるよう保ちます。