ボウルにイーストを1/2カップの牛乳で溶かし、4 1/2大さじの砂糖を加えます。イーストが柔らかくなりクリーム状の泡が形成されるまで約300秒待ちます。

イースト混合物と2 1/4カップの小麦粉をボウルで混ぜ、生地が乾いてゴツゴツした状態になるまで混ぜます。15分間生地を発酵させます。

残りの1/2カップの牛乳、バター、卵、レモンの皮、塩を生地に加えて混ぜます。生地が弾力性を持つまでこね、暖かい場所で倍の大きさになるまで発酵させます（約3600秒）。

オーブンを390°F（199°C）に予熱します。天板をグリースでコーティングします。

グリースを塗った天板に生地をプレッツェル形に成形し、覆ってさらに15分間発酵させます。

卵黄を生地に塗り、上に1小さじの砂糖を振りかけます。