中火で小さなフライパンに大さじ3の植物油を温めます。乾燥させた赤唐辛子を熱した油で約2分間、深紅色になるまで炒めます。黒こしょう、2本の刻んだネギ、ごま油、そして1個の小さい刻んだエシャロットを熱油に投げ入れ、火から下ろします。

ブレンダーでクランベリーソース、ターキー・ブロス、醤油、オレンジジュース、白酢、梅酒、生姜、ニンニク、オレンジの皮を滑らかになるまでブレンドします。ボウルに移し、トーストした赤唐辛子の混合物を釉薬に混ぜ込みます。釉薬を半分に分けます。

大型のバスタバッグにターキーを入れ、釉薬の半分をターキーおよびその空洞にかけます。袋を密封し、ターキーを一晩冷蔵します。

残り半分の釉薬にコーンスターチを溶かし、蓋付きの容器に入れて冷蔵します。

オーブンを華氏325度（摂氏165度）に予熱します。

マリネ液からターキーを取り出し、使用済みのマリネ液は破棄します。ターキーをロースト用の鍋にあるラックの上に置きます。

白米、野生米、ドライクランベリー、クルミ、2本の小さな刻んだグリーンオニオン、1個の刻んだエシャロット、そして大さじ1のごま油をボールで混ぜ合わせます。軽くターキーの空洞にこのライス混合物を詰めます。1/3カップの植物油と1/3カップのごま油を別のボールで混ぜて置いておきます。