深めのフライヤーまたは大きなソースパンで、植物油を190°C（375°F）に熱します。

大きなボウルで卵を泡立てます。鶏肉、塩、砂糖、胡椒を加えよく混ぜます。コーンスターチを混ぜて、鶏肉がしっかりとコーティングされるまで混ぜます。

バッチごとに、鶏肉を熱い油で黄金色になり浮いてくるまで慎重に揚げます（約3分）。取り出して冷まします。

鶏肉を再び揚げ、濃い金色になるまで揚げます（約2分）。ペーパータオルを敷いた皿に取り出します。

ソースを作るには、中華鍋またはフライパンに植物油を強火で熱します。ねぎ、にんにく、唐辛子、オレンジピールを加えて炒め、にんにくがきつね色になり、唐辛子が鮮やかになるまで1〜2分間炒めます。

砂糖、醤油、鶏ガラスープ、ピーナッツオイル、米酢、ごま油、生姜をフライパンに加え沸騰させ、3分間煮込みます。

コーンスターチを水で溶かし、沸騰しているソースに加え、とろみがつくまで約1分間煮込みます。