中火で大きなソースパンに油を大さじ2加熱します。豚肉を入れて油で茶色になるまで炒めます。その間、残りの油を小さな鍋に入れ、中火でアチョーテ種子を加えます。油が非常に濃いオレンジ/赤色になるまで加熱します。火から下ろして脇に置きます。

茶色になった豚肉に玉ねぎ、コリアンダー、ニンニク、塩、こしょうを加えます。野菜が減るまで調理し、トマトソース、ピジョンピー、オリーブを追加します。よく混ぜ合わせます。アチョーテ/油の混合物を濾して豚肉の混合物に入れ、一緒にかき混ぜます。弱火にし、10分間煮込みます。