はさみを使って、豚ロースの端に4〜5箇所小さな切り込みを入れ、反り返るのを防ぎます。両面に塩、こしょう、カイエンペッパーで下味をつけます。

中火で加熱したノンスティックフライパンに油を加え、各面約90秒ずつ軽く焼き色がつくまで豚ロースを焼きます。肉を取り出して皿に移し、弱火にします。

タマネギ、ハラペーニョ、ショウガ、ニンニク、塩を鍋に加えます。玉ねぎが半透明になるまでかき混ぜながら約3〜5分間炒めます。ガラムマサラ、クミン、ターメリックを加えて、香りが出るまで約1分間炒めます。

トマトとタマリンドペーストを加え、混ぜてから水を加えます。トマトが柔らかくなり崩れるまで約10分間煮込みます。

メッシュ状のストレーナーをボウルの上に置き、トマトの混合物を注ぎ入れます。スプーンやレードルで押して掻き出すまで繰り返し、トマトの種と皮だけが残るようにします。漉したソースを鍋に戻します。

豚ロースと溜まった肉汁を鍋に戻し、弱火で柔らかくなるまで約5分間煮込みます。