オーブンを375°F (190°C) に予熱します。ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

パイ生地を円形に伸ばし、厚さ約1/8インチ、直径12インチにします。準備したベーキングシートに移します。

円の外側から2インチの部分を軽く水で塗ります。必要に応じて端を巻いて均一な円周を作ります。

フォークで底面全体に穴を開け、焼いている間に膨らむのを防ぎます。

予熱したオーブンで黄金色になるまで焼きます（約20〜25分）。10分間冷ましますが、オーブンは消さないでください。

ボウルでクリームチーズ、クレームフレッシュ、砂糖、卵黄、塩、バニラ、レモンの皮を混ぜ合わせ、よく混ぜます。

チーズミックスを薄く均一にパイ生地に入れ、再び焼きます。チーズ層が固まり、皮が茶色くなるまで約20分焼きます。

タルトを完全に室温まで冷まします。その後イチゴを追加します。

半分に切ったイチゴをカット面を下にし、外側から中心に向かって並べます。

ソースパンでアプリコットジャムと水を加熱し、薄くなるまで溶かします。少し冷まし、イチゴと皮にたっぷりと塗ります。