オーブンを425°F（220°C）に予熱します。ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

角切りにしたイチゴをペーパータオルの上に置き、水分を吸収させます。小さなピッチャーや注ぎ口付きの計量カップでクリームとバニラエッセンスを混ぜ合わせます。

ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、レモンの皮、塩、必要であればナツメグを一緒に混ぜます。バターをペストリーブレンダーや2本のナイフで粗い豆粒状になるまで切ります。その後、イチゴを加えてそっと混ぜます。

粉類の中心にくぼみを作ります。その中にクリームの混合物を注ぎ、生地が混ざるまで素早くかき混ぜます。生地を2分間休ませます。

軽く打ち粉をした台の上で、なめらかでシルキーになるまで生地を4〜5分間こねます。準備したベーキングシートに生地を移し、直径8インチの円形に整えます。のこぎり歯のナイフで8つの楔形に切り分けます。ベーキングシート上で1インチほど離して配置します。