オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

中ボウルで、電動ミキサーを使って卵白を泡立てます。しっかりとしたピークが形成されるまで砂糖大さじ3を振りかけながら引き続き泡立てます。別のボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。よく混ざるまで牛乳、卵黄、レモン汁を加え、その後ゴムベラまたは木のスプーンで卵白を軽く混ぜ込みます。

大きな鋳鉄製（または他のオーブン対応の）フライパンでバターを中火で溶かします。生地を均等に広げ、薄くスライスしたリンゴを並べて、シナモンと残りの砂糖を振りかけます。