大きな鍋で中～弱火にかけ、バターとオリーブオイルを溶かします。たまねぎとにんにくを加え、塩と黒こしょう少々で調味します。焦げすぎないように10分ごとにかき混ぜながら、約1時間かけてタマネギの混合物をキャラメル色になるまで炒めます。

キャラメル化したタマネギにブラウンシュガーとタイムを混ぜ込み、砂糖がタマネギに溶け込むまで約2分間煮ます。ワインを注ぎ入れ、木べらで鍋底にこびりついた食材をこそぎ落としながら沸騰させ、さらに5分ほど煮続けます。ビーフストックを加え、さらに10分間煮ます。塩とこしょうでスープに味を付けます。

オーブンのグリル機能を高温に予熱し、ベーキングシートの上に耐熱性の小さな鍋5つを置きます。

スープを均等に小さな鍋に分け入れます。それぞれにフランスパンを一枚ずつのせ、スイスチーズのスライスで覆い、パルマジャーノ・レッジャーノチーズを振りかけます。