大きなスープ鍋に水、牛のリブ、パースニップ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、月桂樹の葉、塩、黒こしょう、タイムを入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、泡を取りながら5〜6時間煮込み、ブロスが濃い茶色になるまで煮ます。ブロスをこし、固形物は捨て、余分なブロスは冷蔵します。

スキレットでバターを溶かし、中低温で玉ねぎとにんにくをキャラメル状になるまで約30分間炒めます。

小麦粉、プロヴァンスのハーブ、パプリカ、にんにくパウダーを混ぜ合わせ、茶色くなった玉ねぎに振りかけて5分間かき混ぜます。パセリとタイムを加えます。

ビーフブロス4カップ、白ワイン、シェリー酒、ホットペッパーソースを注ぎ入れ、とろみがつき、風味が調和するまで約15分間煮込みます。

オーブンのグリルを予熱します。フランスパンのスライスに風味付けしたオリーブオイルを塗り、片面ずつ1〜2分間グリルで焼きます。