じゃがいもを大きな鍋に入れ、塩水で覆い、沸騰させる。弱火にして約20分間、柔らかくなるまで煮込む。水を捨て、冷水ですすいで冷ます。

じゃがいもの皮をむき、フォークでボウルの中でつぶす。小麦粉を加えて指先でよく混ぜる。塊がなくなるまでこねる。

水1カップ、イースト、砂糖をボウルに入れる。よく混ぜて約5分間泡立つまで置く。オリーブオイル大さじ5を加える。

イースト混合物を小麦粉混合物に注ぎ、少しずつ残りの水1カップを加えながら混ぜ、柔らかい生地を作る。塩大さじ1を混ぜ込む。

清潔な作業台で約8〜10分間こねて、滑らかで柔らかい生地にする。生地を油を塗ったボウルに移し、湿った布で覆う。暖かい場所で約2時間、倍になるまで発酵させる。

大きな縁のある天板にオリーブオイル大さじ2を塗る。生地を天板に置き、角に伸ばす。トマトとオリーブを生地上に並べる。

ボウルでオリーブオイル大さじ1と水大さじ2を混ぜ合わせる。この混合液を生地に刷り込む。塩大さじ1を振りかける。湿った布で覆い、30分間発酵させる。

オーブンを400°F（200°C）に予熱する。