大きなガラスまたはセラミックのボウルで、醤油、ハラペーニョペッパー、そしてにんにくを混ぜ合わせます。鶏の翼を加え、均一にコーティングされるように混ぜます。ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも1時間マリネします。

マリネ液から鶏の翼を取り出し、余分な液を振り落とします。マリネ液は取っておきます。

大きなソースパンに油を中火で熱します。鶏の翼を熱した油に入れ、片面2分ずつ焼き上げます。

マリネ液（にんにく含む）と水をゆっくり注ぎ、沸騰させます。月桂樹の葉と黒胡椒を加え、鶏が柔らかくなるまで約20分間煮込みます。