大きなノンスティックスキレットに油を中火から強火で熱します。フィレに塩と黒胡椒で下味をつけ、片面約2分ずつ焼いてよく焦げ目をつけます。ステーキをトレイに移し、アルミホイルで覆い保温しておきます。

中火に下げ、スキレットにバターを溶かします。キノコとエシャロットを加え、時々かき混ぜながら、キノコが水分を出し始め、エシャロットが柔らかくなるまで約5分間炒めます。

ワイン、ビーフブロス、タイムを加え、ソースが煮詰まり始めるまで6〜10分間煮込みます。ステーキをスキレットに戻し、ステーキがミディアムレアになるまで片面2〜4分ずつ煮込みます。中心部に挿入した瞬間読み取り温度計は華氏130度（摂氏54度）を示します。ステーキをサービングプレートに移します。