フェンネルの球根から底を切り落とし、底にコーン型に切り込みを入れて芯を取り除きます。フェンネルの球根を縦に（長さ方向）¼インチの厚さにスライスします。

厚手の鍋で中火にかけ、バターを溶かします。フェンネルとタマネギを加え、2分間煮ます。ライスを加えてさらに2分間、絶えずかき混ぜながら炒め、ライスが軽くトーストされるまで調理します。野菜ブイヨン1カップを加え、液体がほぼ完全に吸収されるまでかき混ぜ続けます。

残りのブイヨンを同じように少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。ブイヨンを吸収させるには15～20分かかります。

生クリーム、パルメザンチーズ大さじ3、パセリを加え、ライスが柔らかくも歯ごたえがあり、リゾットが濃厚でクリーミーになるまで調理します。黒こしょうで味付けします。