石鹸と水で手を洗います。

全粒小麦粉2 1/2カップ、ドライイースト、スキムミルクを大きなボウルに入れます。ぬるま湯、油、砂糖（または蜂蜜）を加え、1〜2分間よく混ぜます。

ミキサーを止め、生地を覆い、10分間そのまま置きます。

卵と塩を加えて混ぜます。ミキサーを再び起動し、残りの小麦粉を1カップずつ加え、生地がボール状になるまで混ぜます。

5〜6分間こねて、非常に柔らかく扱いやすい状態にします。生地が硬い場合は、少し温水をかけて軽くこねます。

すぐに使うか、カバーして数日間冷蔵庫で保存できます。

必要に応じて手と作業台に軽く油を塗ります。ロール状に成形し、十分にふっくらするまで発酵させます。