材料を準備します。

中火から強火で蓋付きの高いソースパンにバターを溶かします。鶏もも肉を加えて軽く焦げ目がつくまで約5分間炒めます。玉ねぎを加え、柔らかくて透明になるまで約5分間炒めます。塩、胡椒、カイエンで味付けし、小麦粉を混ぜてよく混ざるようにして、2〜3分間ルーを作ります。

鶏ガラスープを注ぎ、底から焦げた部分を取り除きます。ニンジンとセロリを加え、グレービーを弱火にします。火を中火から弱火に下げて、安定した弱火を維持します。タイムの葉を加え、グレービーが少し煮詰まり、濃くなるまで約45分間煮込みます。

一方で、団子を作ります：ボウルに農家チーズ、卵、ローズマリー、塩、胡椒を入れて、滑らかになるまでスプーンで混ぜます。自己発酵小麦粉を加え、非常に硬い生地ができるまで混ぜます。

火を中火に戻し、グレービーを再び安定した弱火にします。ネギを加えます。

1回につき大さじ1杯の団子生地を取り、もう1つのスプーンを使ってオーバル型の団子に形作り、慎重に沸騰している液体に落とします。このレシピでは合計6個の団子ができます。カイエンペッパーを振りかけ、蓋をして火を中火から弱火に下げます。

団子がふっくらして完全に調理されるまで15分ほど攪拌せず覗き見せずに蒸します。

必要に応じて塩で味を調整します。