オーブンを350°F（175°C）に予熱します。クッキーの天板にクルミを一層に広げ、10分間または香ばしい香りがして軽く茶色くなるまで焼きます。

大きなソテーパンで、バターの中でシャロットを中火で透明になるまで炒めます。その後、きのこ、にんにく、パセリ、タイム、塩、胡椒を加え、液体がほとんど蒸発するまで頻繁にかき混ぜながら調理します。

ブレンダーやフードプロセッサーでローストしたクルミとオリーブオイルをペースト状になるまで処理し、調理したきのこミックスを加えて好みの食感になるまで処理します。