セミスウィートチョコレートチップとミルクチョコレートチップを、非常に弱火で重いソースパンに入れ、かき混ぜながら溶かします。

溶けたチョコレートにコーヒーを加え、火から下ろして室温まで冷まします。

卵黄を1個ずつチョコレートミックスに混ぜます。

大きなボウルで電動ミキサーを使い、生クリームを固くなるまで泡立てます。徐々に砂糖を加えてさらに固くなるまで混ぜます。

別のガラスまたは金属製のボウルで、塩を加えた卵白をしっかりとしたピークができるまで泡立て、クリームミックスに優しく混ぜます。

できたミックスの約1/3を取り、チョコレートミックスに混ぜます。

残りのクリームと卵のミックスを軽くなったチョコレートベース上にそっと広げ、優しく混ぜ合わせて、サービングボウルまたは個別のデザートカップに注ぎます。