えのき茸を3等分に切り、玉ねぎとネギはスライスします。

醤油、みりん、水、オイスターソース、砂糖を混ぜてソースを作ります。オプションで刻みニンニクを少量加えると風味が増します。

少量の油で温めた鍋でネギ、玉ねぎ、えのき茸を炒め、少し柔らかくなるまで炒めます。

鍋にソースを加え、液体が少し減りとろみがつくまで煮込みます。

ソースが煮込まれる間に、卵をお好みの硬さに焼きます。