ウスターソース、醤油、ライム果汁、玉ねぎ、赤唐辛子フレーク、ドライマスタード、塩、タイム、黒胡椒、ニンニク、ホットペッパーソースをボウルで混ぜ合わせます。再密封可能なビニール袋に注ぎ入れてください。

鹿肉ステーキを袋に入れ、マリネ液を塗してから空気を抜いてしっかりと密封します。冷蔵庫で最低1時間、または風味がよく染み込むように一晩マリネしてください。

屋外グリルを中高火に予熱し、グリルの網に軽く油を塗ります。鹿肉を取り出し、余分なマリネ液は振り落とし、残ったマリネ液は破棄します。