大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。鶏もも肉を熱した油で片面約5分ずつ焼きます。鶏肉を取り出して皿に置き、脇に置いておきます。

同じフライパンで玉ねぎときのこを炒め、きのこが柔らかくなるまで約10分間調理します。にんにくを加えて香りが出るまでさらに1～2分炒めます。

トマト（果汁含む）、白ワイン、オレンジジュース、ローズマリー、塩、黒こしょうを注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。