スターターを作るには：ボウルに1/2カップの小麦粉と1/4カップの水を混ぜ合わせ、よくかき混ぜます。カバーをして室温で一晩おきます。これを3日間繰り返し、毎日1/2カップの小麦粉と1/4カップの水を追加します。

大きなボウルの中で、ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かします。クリーム状になるまで約10分間放置します。

スターターを小さな塊に分けます。酵母の混合物と混ぜます。4カップの小麦粉と塩を混ぜます。残りの小麦粉を少しずつ1/2カップずつ加えながら混ぜます。滑らかで弾力性のある状態になるまで約8分間こねます。カバーをしてサイズが2倍になるまで発酵させます。

生地を半分に分けます。それぞれのピースを2〜3分間こねます。しっかりと楕円形に成形します。コーンミールをまいたパンに置き、15x12インチの楕円形に伸ばします。小麦粉をふりかけます。暖かい場所でカバーをして、サイズが2倍になるまで発酵させます。